Mercurey rouge
CHAMIREY
2020 / 31€
75cl / ALC. 14,50% VOL
Cépage : 100% Pinot Noir
VINIFICATION
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement et égrappée. A la suite du remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C permet d’optimiser le potentiel aromatique des baies.
La fermentation alcoolique démarre naturellement à basse température pour finir à 30°C dans sa phase finale.
L’extraction des composés phénoliques est faite à l’aide de remontages ou de pigeages dont l’intensité varient en fonction du potentiel de chaque parcelle.
Le vin est élevé pendant environ 12 mois à 70% en fûts de chêne (dont 15% de fûts neufs) et 30% en cuve inox.
DÉGUSTATION
OEIL : Couleur d’un rouge profond et intense, reflets rubis,
aspect velouté.NEZ : 1er nez de fruits matures et de cerises à l’alcool, puis,
la fraicheur domine, soutenue par des notes de cassis
et d’épices.
aspect velouté.NEZ : 1er nez de fruits matures et de cerises à l’alcool, puis,
la fraicheur domine, soutenue par des notes de cassis
et d’épices.
BOUCHE : En bouche, l’attaque est ample, puis l’ensemble se
révèle ciselé sur une structure tanique intégrée et
fondue. Finale fraiche et salivante
GASTRONOMIE
Vin fruité de structure tanique sérieuse permettant
d’innombrables accords de l’apéritif aux desserts
chocolatés, en passant par des plats goûteux de
légumes ou de viandes.
d’innombrables accords de l’apéritif aux desserts
chocolatés, en passant par des plats goûteux de
légumes ou de viandes.
GARDE
A déguster à une température idéale de 15-16°C ou à
conserver entre 5 et 10 ans.
conserver entre 5 et 10 ans.