Mercurey Rouge
CHAMIREY
Sazenay 1er Cru
2020 / 45€
75cl / ALC. 15,50% VOL
Cépage : 100% Pinot Noir
VINIFICATION
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. La récolte a été triée manuellement et égrappée à 100%.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle
démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase
finale.
L’extraction des composés phénoliques est faite à l’aide des pigeages dont l’intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle
démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase
finale.
L’extraction des composés phénoliques est faite à l’aide des pigeages dont l’intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime.
La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 14 mois à 100% fûts de chêne de 400 litres dont 20% en fûts neufs.
DÉGUSTATION
OEIL : Robe d’un rouge profond et velouté
NEZ : Nez expressif de fruits matures. Il développe
également quelques notes de cerises à l’eau de vie
et une pointe florale de violettes.
BOUCHE : La bouche d’une grande ampleur est croquante et
d’une fraîcheur salvatrice jusqu’en finale.
GASTRONOMIE : Le Mercurey rouge Premier Cru En Sazenay 2020
accompagnera parfaitement un carpaccio de thon
rouge.
rouge.
GARDE : A déguster à une température idéale de 15-16°C.
Potentiel de garde : 15 ans.