St Joseph rouge
DELAS
Ste Épine
2020 / 48,50€

75cl / ALC. 14,50% VOL

Vin parcellaire

Caractéristiques :

Cette cuvée est une sélection parcellaire. Les raisins proviennent exclusivement du lieu-dit « Sainte-Epine », un coteau de Saint-Jean de Muzols, exposé plein sud, au coeur de l’appellation Saint-Joseph. Ce vin n’est élaboré que dans les grandes années. Sa production est volontairement limitée à 4 000 bouteilles (75 cl) par an. Cépage : 100% Syrah.

Vinification :

La vendange des raisins entrant dans la cuvée « Sainte-Epine » est effectuée manuellement et à maturité optimale. Les vinifications sont conduites de façon traditionnelle en cuves béton ouvertes après trois jours de macération pré-fermentaire à froid. La fermentation se poursuit à température contrôlée de 28 à 30°C. Pigeages et remontages sont réalisés quotidiennement pendant une dizaine de jours. La durée totale de cuvaison peut atteindre vingt jours.

Elevage :

L’élevage est conduit pendant quatorze à seize mois en fûts neufs pour moitié et en fûts d’un an pour l’autre moitié. Les fûts sont régulièrement ouillés.

Dégustation :

La robe de couleur rubis foncé est nuancée de reflets violine. Le nez développe des arômes de fruits noirs et d’épices, agrémenté de quelques notes minérales et finement boisées. Doté d’une bonne concentration et d’une pureté de bon aloi, le vin révèle tout au long de sa dégustation une séquence d’arômes complexes d’expression différente mais d’égale intensité.

Harmonie des vins et des mets :

Gibier, boeuf mariné en sauce, grillades, poivrons, toutes sortes de fromages.